Saisonnière, éclectique et teintée d'une touche sauvage... telle pourrait être décrite notre cuisine.
Saisonnière car elle est principalement celle du marché, faisant la part belle aux produits du moment.
Éclectique, car nos influences sont multiples, à la fois traditionnelles françaises, régionales de Bretagne et d'ailleurs, et même internationales.
Quant au sauvage, vous le retrouverez par petites touches dans quelques-uns de nos plats.
Il pourra s'agir tout aussi bien de plantes côtières comme la bette maritime, la criste marine ou la salicorne, de "mauvaises herbes" comme les orties, le chénopode blanc ou le pissenlit, d'algues telles que la dulse ou la laitue de mer, ou pourquoi pas de champignons méconnus tels que la crête de coq, la poule des bois ou la golmotte.
Bien entendu, nous utilisons ces ingrédients sauvages avec parcimonie car il faut aussi savoir préserver les ressources naturelles.
Pour le reste, sans être exclusifs, nous cherchons à nous approvisionner en matières premières issues, si possible, de l'agriculture durable et locale.
La cuisine se décide au jour le jour en fonction des produits de saison et de nos inspirations.
Nos préparations sont principalement faites maison. Peu nombreuses, elles tiennent sur une ardoise, mais elle changent régulièrement. Pour satisfaire tous les palais, chaque jour, vous aurez donc le choix entre quelques entrées, 3 ou 4 plats, une vraie sélection de fromages locaux et quelques desserts (suivre [ce lien] pour en avoir un aperçu).
Et si le sauvage vous tente vraiment, pourquoi ne pas participer à l'un de [nos ateliers] ?