Compte-rendu de la sortie-atelier "Plantes Sauvages Comestibles" du 16 avril

C'est dimanche matin à 9 heures que participants et organisateurs se sont retrouvés au parc équestre de Lamballe. Après les présentations de rigueur, nous voilà partis en promenade sous le soleil à la recherche des plantes intéressantes.

A peine quelques mètres parcourus et voilà déjà Nicolas et Sothy (patrons de La Tête Noire et organisateurs de la sortie-atelier) en train de présenter quelques espèces remarquables comme le plantain, l'oseille, le lamier pourpre ou encore la marguerite. Etonnamment, malgré la nature semi-sauvage du lieu, la variété des espèces nous contraint à l'arrêt presque à chaque mètre parcouru.

C'est ainsi que pendant deux bonnes heures et moins d'un kilomètre parcouru, nous verrons ensemble :

• Des plantes à surtout éviter car toxiques telles que :
  Oenanthe safranée (oenanthe crocata), arum tacheté (arum maculatum), bouton d’or (ranunculus sp.) et séneçon (senecio vulgaris) ;

• Des plantes comestibles que nous avons récoltées (avec modération bien entendu) :
  Orties (urtica sp.), oseille (rumex acetosa), achillée millefeuille (achillea millefolium), laiteron (sonchus sp.), marguerite commune (leucanthemum vulgare), vesce commune (vicia sativa), berce sphondyle (heracleum sphondylium), noix de terre (conopodium majus), consoude (symphytum officinale), pissenlit (taraxacum sp.) ;

• Et des plantes comestibles présentes en trop petites quantités pour être récoltées, moins intéressantes ou simplement à un stade de développement inadapté à la récolte :
  Cardamine des prés (cardamine pratensis), picride fausse vipérine (picris hieracioides), gaillet gratteron (galium aparine), plantain lancéolé (plantago lanceolata), petite oseille (rumex acetosella), lamier pourpre (lamium purpureum), porcelle enracinée (hypochaeris radicata), carotte sauvage (daucus carota subs. carota), primevère commune (primula vulgaris), oseille crépue (rumex crispus), ail des champs (allium oleraceum), moutarde des champs (sinapis arvensis), pâquerette (bellis perennis), angélique sylvestre (angelica sylvestris), lampsane commune (lapsana communis),  mâche ou doucette (valerianella locusta), vergerette du canada (erigeron canadensis), etc.

Récolte des noix de terre.

Nous nous sommes ensuite rendus avec notre récolte au restaurant pour un apéritif bien mérité (le vin aromatisé aux fleurs de sureau maison du restaurant) avant de préparer, cuisiner et déguster tous ensemble notre récolte.

Une partie de notre récolte.

Au menu :

• Jeunes tiges de berce et noix de terre à la croque au sel ;

• Salade sauvage à la vesce commune, à l'oseille, au laiteron, à l'achillée millefeuille et à la marguerite ;

• Tempuras de berce ;

• Beignets de consoude farcis au fromage frais ;

• Quiche aux orties (et à l'ail des ours, préalablement récolté par les organisateurs) ;

• Chèvre frais au miel de pissenlits.

Nicolas en train de découper la quiche.

C'est finalement aux alentours de 15 heures que nous concluons cette session autour d'un petite infusion de plantes aromatiques (sauvages elles-aussi).

Intéressé pour participer à une sortie-atelier comme celui-ci : [cliquez ici] 

Merci à Claire pour ses photos.